W kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed wielkim postem (czyli 52 dni przed Wielkanocą), znany jest także jako zapusty. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. Według tradycji w ten dzień można się objadać bez wyrzutów sumienia. Staropolskie przysłowie mówi: Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła.
Każdy ma zapewne sprawdzony przepis na pyszne pączki. My też taki mamy i dzisiaj pracownia gospodarstwa domowego zdradzi przepis na warsztatowe pączki.
Składniki:
- 600g mąki pszennej typ 550,
- 6 żółtek,
- 70 g masła, roztopionego i przestudzonego,
- 3 łyżki drobnego cukru do wypieków,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego – 16 g (lub cukier z prawdziwą wanilią),
- 30 gramów świeżych drożdży,
- 1 szklanka letniego mleka (1 szklanka = 250 ml),
- szczypta soli,
- 2 łyżki rumu (lub wódki, spirytusu, itp.),
- skórka otarta z 1 cytryny – opcjonalnie,
Ponadto:
- olej do smażenia (lub smalec z olejem w proporcji 3 do 1),
- cukier puder do oprószenia lub do zrobienia lukru,
- kandyzowana skórka pomarańczowa lub podrumienione posiekane orzechy
do posypania, - konfitura lub dżem do nadziewania,
Mąkę pszenną przesiać, z drożdży zrobić rozczyn (drożdże + łyżka cukru + 1/2 szklanki ciepłego mleka wymieszać, posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia) Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić). Można skorzystać z pomocy robota kuchennego. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 – 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek (w tym momencie można je nadziać konfiturą lub powidłami: kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek nałożyć 1 pełną łyżeczkę konfitury, dokładnie skleić, by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz), uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 – 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją z zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Nadziewać konfiturą, jeśli nie zrobiliście tego wcześniej przy użyciu specjalnej tylki i worka cukierniczego.
Jeszcze ciepłe lukrować.
Smacznego!
PS Tłusty czwartek świętuje również Michał, który podzielił się zdjęciami swoich pączków 🙂
