W Warsztatach Terapii Zajęciowej przy ulicy Świętojańskiej już zapachniało świętami.
Pracownia gospodarstwa domowego przygotowywała ciasto na piernik staropolski, który najlepiej zagnieść 5-6 tygodni przed świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem.
To tak zwany piernik idealny – najsmaczniejszy piernik dojrzewający. Jest niezawodny, aromatyczny i rozpływa się w ustach… Oprócz piernika, z ciasta można wykrawać malutkie, puchate pierniczki :-).
Z przepisu otrzymacie 3 grube (puchate) blaty piernika, każdy z nich o wymiarach 39 x 26 cm. Można je przełożyć grubą warstwą powideł śliwkowych lub ulubioną masą, np. marcepanową i obciążyć, by piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika należy przeciąć go na 3 części. Powstaną 3 pierniki o wymiarach 13 x 26 cm każdy. Można je polukrować lub polać czekoladą.
Składniki:
- 500 g miodu naturalnego np. wielokwiatowy, akacjowy
- 1,5 szklanki cukru (lub mniej)
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej (typ 550)
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 ml mleka
- pół łyżeczki soli
- 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (łącznie 80 gramów przyprawy)
Wykonanie:
- Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Wystudzić, a do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną sodę oczyszczoną
rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie
wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka.
Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 – 6
tygodni. Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje
i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).
Pieczenie:
Ciasto podzielić na 3 równe części. Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 – 20 minut. Piernik mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić. Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do ‚skruszenia’ na 3 – 4 dni w chłodne miejsce. Według upodobań piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.
